小酥肉怎么做？
酥肉的做法也不难，把猪肉(因为纯瘦肉会柴，所以我们会配上肥肉)切成手指大小的细长条儿，用粗盐入味儿，料酒去腥，生抽和老抽，上色，再用葱姜蒜腌上个半小时，然后挑出葱姜蒜，打入鸡蛋，拌入淀粉，上锅炸。(用盐稍微多些会更好，有利于酥肉保存。)
最后晾干后放袋子里，曾经人们把酥肉放宅院里，冰天雪地能够从腊月一直吃到开春，现在大多放冰箱，冷冻后放的时刻更长。
这两天我在网上看到有人用这种办法做鸡和排骨。（做法和炸酥肉一样）给它们取名叫酥鸡和酥排骨。
其实不论是酥肉，仍是酥鸡酥排骨，炸好后放上葱花姜片儿，倒上些开水，加点生抽，蒸上一碗，那种香味儿隔老远就能闻到。
